登封芥絲曆史悠久遠近文明。“登封芥絲”芥末味道，氽鼻濃香，沁人心脾，清爽可口，唐皇李世民避難少林寺避難少林寺;清乾隆，聖讀於書院。食此菜皆以“味道奇妙”而讚歎不已。武則天遊嵩山，染風寒於石淙河食用此菜後，病情大為緩解，近乎痊愈，隨納為禦用藥膳。為強身健體，曆代少林習武之人，每日早餐必備此菜，沿襲至今。

　　芥菜又叫雪菜、雪裏蕻。富含碳水化合物、鈣、磷、維生素C、B、D等。菜含防癌物質維生素A原，食之可補充人體維生素A。芥菜裏含的芥末油更是美容佳品。

　　登封芥菜不僅含有粗蛋白，遊離態氨基酸、維生素C、核黃素、胡蘿卜素及鉀、磷、鈣、鐵等多種營養元素，而且是低糖、低脂肪、無膽固醇。是高血脂、高血壓、糖尿病及缺鉀人群的理想佐餐菜肴。

　　有益於：

　　1.解毒消腫、防癌抗癌：

　　大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度。

　　2.下氣消食：

　　大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化；

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