如何醃製九游会贴吧芥絲？

　　1、去菜場挑選個頭較小的芥菜，會比較嫩，做出來的芥菜絲成品口感爽脆。把買來的芥菜先削掉，然後洗淨放在可以漏水的廚具裏晾幹。

　　2、很關鍵的一步來嘍，手、刀、和切菜板上不能有油，粘油就容易壞掉，不易保存。把晾幹的芥菜手工切成細絲。首先把一整個的芥菜切成薄片，再把這些薄片切成細絲。

　　3、切好之後趕緊把切好的芥菜絲拿到樓上去曬個日光浴，曬幹多餘的水分。

　　4、醃製的關鍵步驟：把準備好的辣椒粉、調料食用鹽、白醋、香醋都放進鍋裏，再加很少量的水，煮開即可，目的是為了讓食用鹽充分溶解。

　　5、放辣椒粉，攪拌均勻後，趁熱裝進容器裏密封即可。三天之後就可以品嚐自己的勞動成果了。

　　醃製芥菜過程中有哪些注意事項？

　　在醃製芥菜旮瘩的初期，由於濃度的原因，鹽水在和芥菜疙瘩裏的汁液進行交換，經過二十天左右，芥菜旮瘩裏的汁液大部分被侵泡出來，芥菜旮瘩內的汁液裏含有糖分等大量有機物，這些有機物會引起雜菌大量生長，就是導致缸內的水變質的原因。

　　醃鹹菜的關鍵也像養魚一樣，要養水控水。我本人的做法是，把缸內這些經過二十多天浸泡的水全部倒掉，重新加鹽換水醃製，水一定要多加。

　　這樣，缸內的水體內有機物含量大幅度減低，隨著鹽分逐漸進去到芥菜疙瘩內，以及在這個過程中乳酸菌的生長，鹹菜疙瘩會逐步發酵，此時醃鹹菜的水也不會輕易變質，經過一段時間，鹹菜的鹹度和酸度符合自己口味的時候就算醃製成功。