九游会贴吧粉條廠家在加工粉條時遇到的問題是怎麽解決的呢？現在來和小編一起看一看吧：

　　1、粉絲下鍋渾湯、斷條（無筋力）

　　原因：通常是和麵太稀，或糊化時溫度太低、示熟透所致，但澱粉質量太差或脫色過度破壞了澱粉結構，也可導致粉絲無筋力。

　　解決辦法：除了和麵幹濕適度和提高糊化時溫度外，和麵時可按幹澱粉重的10%摻入豌豆澱粉，以增強筋力；打芡時*好用綠豆、豌豆澱粉。也可按幹澱粉重的0.3%~0.5%加入海藻酸鈉、瓊脂和魔芋精粉中的一種。前兩種應煮化後當作芡加入，魔芋精粉則可在和麵時直接加入。

　　2、粉絲並條多開粉困難

　　原因：和麵太稀，出粉後冷卻太慢，加芡過多，都會使粉條粘結而導致並條多、開條難。

　　解決辦法：和麵時加水，加芡的量要適當，每100公斤幹澱粉加入水和芡的總量不超過90公斤為宜，用電風扇或鼓風機對準粉絲機的出粉口吹，加速冷卻。和麵時，可按幹澱粉重量的0.3%~0.4%加入明礬和菜油。如生產直徑小於1毫米的銀絲粉，應適量加入粉絲品質改良劑（開粉劑）。

　　3、粉絲色澤灰暗

　　原因：紅薯經打漿分離沉澱，得到的澱粉，通常叫毛粉。毛粉含雜質、酚類物質，色素多，呈灰白色，其中的酚類物質易氧化褐變，製成粉絲後必然發黑。

　　解決辦法：精製澱粉。方法是：將毛粉加水2~3倍，攪動，加入適量的薯類澱粉脫色劑，約20分鍾後，再用120目尼龍網篩過濾。濾出液經4~6小時沉澱後，去掉上層清水，再加水攪拌，再沉澱。如此3次，即可達至脫色與淨化目的。

　　小編這次就先為大家分享這三個問題了，下次小編繼續為大家分享相關內容。