韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，農家製韭花醬配料有洗淨的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生薑，食鹽，在石碾子上碾成細未，入壇密封數日即可食用，而是經久不壞。韭菜花和茄子怎麽炒呢？接下來登封九游会贴吧介紹下韭菜花炒茄子：

　　1、茄子洗淨後切成5厘米長的小條。

　　2、為了防止切好的茄子氧化發黑，把茄子條泡在水裏。

　　3、韭菜花洗淨切段，薑蒜切片，蔥切段備用。

　　4、炒鍋上火，鍋裏不放油放入茄條幹煸炒熟後盛出。

　　5、鍋裏放油，放入蔥薑蒜炒出香味。

　　6、放入一匙豆醬炒出香味。放入煸熟的茄條翻炒翻炒。

　　7、放入少許料酒翻炒翻炒。調入適量鹽和少許雞精翻炒均勻。放入韭菜花翻炒斷生即可出鍋。

　　韭菜花還可以用來做韭花醬，接下來小編來介紹下：

　　方法一：

　　1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮薑，一個蘋果(100克)洗淨，切碎待用。

　　2.用小石磨或擀麵杖把醃過的韭菜花、碎薑、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐裏，蓋好罐口，置幹燥陰涼處。過一周就可以吃了。

　　方法二

　　1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。

　　2.備好大蒜、鮮薑、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。

　　3.把韭菜花、蒜、薑、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至舂細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上麵來。隻要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用幹淨筷子撬點放在小碟裏，滴上點香油，其香味撲鼻。