黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃鬱的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。

　　原料配方：黃豆100千克麵粉80千克食鹽25～30千克生薑2千克小茴香100克桔皮100克

　　黃豆醬的製作方法：

　　1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

　　2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬幹即為醬瑛。

　　3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第*天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

　　4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品。

　　如和西瓜一起還可以製作成西瓜黃豆醬，西瓜黃豆醬怎麽做呢？

　　1、把黃豆水發煮熟控水。涼涼，表麵滾一層白麵。平鋪在紙盒上麵等3-4日會長也曾綠黴，曬幹，將表麵黴輕輕搓掉，簸出。

　　2：將西瓜瓤，豆，薑切片。花椒大料用紗布包包好，鹽，放在翁中放入翁中，攪勻，用塑料布蓋住翁口，放在陽光可以曬到的地方，待其發酵。一個月後可進食。