北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐幹等等，怎麽吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，隻有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃鬱的韭菜花醬來，讓客人們拌麵條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱讚。

　　韭菜花醬是中國北方民間自製的一種調味品，主要製作材料為大朵韭菜花、韭菜、鹽、鮮薑、蘋果。

　　韭菜花醬不適合消化能力弱的人食用。登封九游会贴吧來介紹下它的製作方法：

　　方法一

　　1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮薑，一個蘋果(100克)洗淨，切碎待用。

　　2.用小石磨或擀麵杖把醃過的韭菜花、碎薑、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐裏，蓋好罐口，置幹燥陰涼處。過一周就可以吃了。

　　方法二

　　1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。

　　2.備好大蒜、鮮薑、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。

　　3.把韭菜花、蒜、薑、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至舂細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上麵來。隻要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用幹淨筷子撬點放在小碟裏，滴上點香油，其香味撲鼻。