芥菜又叫雪菜。

　　“登封芥絲”是選自中嶽嵩山特殊氣候下的優 質圓葉芥菜（芥疙瘩），經獨特的醃製方法和傳統工藝，采用罐裝和真空包裝精製而成的鮮美佳肴。芥菜疙瘩是北方人常吃的鹹菜，一般是拌著吃，我一南方人生活在北方，總想按自己囗味來做，於是有了這個做法的炒芥菜絲。鹹菜不鹹，配白粥，很美味。

　　食材：芥菜1000克、大蔥200克、生抽20克、鹽30克

　　方法/步驟

　　1、北方叫芥菜疙瘩，一般市場有賣。

　　2、芥菜清洗幹淨，處理後先切薄片，再切成絲。

　　3、清水泡上一晚，中間可換水一兩次。這步主要是為了泡去芥菜的鹹度，否則鹹的沒法吃。

　　4、蔥白切絲，辣椒絲是現成的。

　　5、鍋內放油，油略多點，鹹菜才潤，小火放蔥和辣椒炒香，火別太大，辣椒麵別炒糊了，有點變紅就可以了。

　　6、按照鹹菜餘味和自己口味放入生抽，可先少放點，再嚐下不夠再放。然後放老抽上色。

　　九游会贴吧芥絲廠家提示：鹹菜一定要浸泡一晚，去除大部分的鹹味才好吃。