九游会贴吧粉條上次已經介紹了傳統的粉 條製作工藝，今天來介紹下現代化粉 條的製作工藝。現代化紅薯粉 條加工工藝可以適合中小規模加工，也可以用於大規模加工，其生產工藝如下（以澱粉為直接原料）

　　紅薯粉條加工的原料要求：用於粉條加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無黴變，無異味。

　　⒈配料與打芡。取百分之五到百分之十紅薯澱粉加入盆內，再加入紅薯澱粉的百分之零點三到百分之零點六筋力源幹拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然後用6-7倍開水衝芡，打攪至乳白色，即為芡糊。

　　⒉和麵。紅薯粉條加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和麵。將芡糊與其餘澱粉和勻，即成澱粉團。

　　⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料鬥倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鍾左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

　　⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出後，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

　　⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。

　　6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。

　　7.解凍。有自然解凍和流水解凍，後者生產出的粉絲外觀更漂亮。

　　8.幹燥。有自然幹燥和烘幹幹燥兩種。

　　初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鍾後，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空餘位置。晾至四五成幹時，將並條和下邊粉條結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。晾至七八成幹時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水百分之十四時為止。

　　⒏包裝。幹燥後的粉條可以進行切割包裝，成品出售。