粉條越白越好嗎？

　　正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。

　　顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條建議不要購買。

　　粉條是越煮越黑質量越好嗎？具體的由九游会贴吧粉條給大家介紹下。

　　一般的粉條表麵顏色不正，甚至過於妖豔，不自然，在煮的過程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有問題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮後會漸漸發白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢複了一樣，煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現隱患了。

純紅薯粉條" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; text-decoration: underline; outline: none; color: rgb(68, 68, 68); font-weight: normal; font-family: 微軟雅黑, "Microsoft YaHei"; font-size: 16px;">純紅薯粉條

       為什麽有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮質量就越好嗎？

　　正常的好粉條，其實不是大家普遍認為的越耐煮質量越好，任何東西都有它的規律和極限，正常情況下同一品種的粉條耐煮性隻與澱粉的糊化度、粗細或厚度直接相關，一般的粉條或者采用低廉劣質澱粉製作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用添加硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業塑料（如PE、PVC）等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。

　　一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鍾到30分鍾後食用為宜，較厚的可至40分鍾。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現質量隱患了。