鹹菜可以算是一種中國文化。不同種類的鹹菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（學名叫“芥菜”），有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了醃菜。鹹菜已經成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經驗中，登封芥絲廠家跟大家分享一款家常鹹菜——生芥菜絲的醃製方法。

　　原料:芥菜疙瘩

　　方法：

　　1.用清水將芥菜疙瘩洗淨；

　　2.洗幹淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；

　　3.將切好的芥菜絲晾曬一天；

　　4.把花生米炒幹，去掉外皮；

　　5.花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，隻要能把芥菜絲拌勻就行了；

　　6.準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；

　　7.再把熬好的料水撒入芥菜絲中；

　　8.再放入花生米，拌勻；

　　9.拌好之後，接下來就可以裝罐了；

　　10.把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實；

　　11.用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。