登封粉條廠介紹紅薯粉條的做法

　　第一步，用紅薯粉條澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝，迅速攪拌，約10分鍾後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。第二步，漏勺距沸水水麵的距離可根據所需粉要細度而定，一般約55～65厘米，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鍾，撈起用清水漂洗。第三步，清洗晾曬粉條時要隨曬隨抖開，力求幹燥均勻，製作紅薯粉條一般在冬天，如果紅薯粉條冰凍這樣的效果好。

　　精製粉條（絲）生產工藝技術 ，精製粉條生產，要采用無明礬、無硫磺熏、無日曬純紅薯“放心粉條”新工藝。

　　登封紅薯粉條工藝流程

　　澱粉原料→打糊（製芡）→和麵、抽真空→漏粉、煮粉糊化→冷卻→切條、盤粉上杆→冷卻（低溫老化）→冷凍老化→解凍→幹燥（機械風幹）→包裝、封口→檢驗、成品入庫。

　　紅薯粉條原料

　　精製粉條生產對原料的要求是：原料澱粉的包裝與標誌，運輸和貯藏應符合SB /T 10228-1994 澱粉通用技術條件中的6、7和8的規定。澱粉抽樣檢驗應符合國家有關食品衛生標準要求，澱粉淨度、黏度高，色澤白而鮮豔。口嚐不酸、無砂齒，無雜質、無黴變、無異味，白度在80％以上。

　　打糊（製芡）

　　（與第一節普通粉條打芡工序相同） 先取少量生澱粉加溫水調成澱粉乳，再加沸開水打成澱粉熟糊。如用含水量38-40%的濕澱粉和麵，先取其中6%的濕澱粉加入芡粉重8-10倍的沸水或用蒸汽加熱，先低速攪拌，然後漸提高攪拌速度，直至糊化均勻。

　　打好的糊應晶瑩透亮、勁大、絲長、黏度大。打糊機（攪拌機）應有分級調整或無級調整的功能。為增加粉絲的潔白度和透明度、韌性，可加入少量綠豆、蠶豆或魔芋精粉打芡。

　　用水應符合“GB 5749 生活飲用水衛生標準” 的規定。加入重量為濕澱粉重一半的溫水調成糊狀，再加沸開水（重量為濕澱粉重的1-1.5倍），邊加邊攪拌成蝴狀。如用含水量14--16%的幹澱粉和麵，一般每100公斤幹澱粉取3～4.0公斤的澱粉做芡粉（細粉取低值、粗粉取高值），加入1.5倍50-60℃溫水先調成澱粉乳，打芡前，將芡盆用熱水預熱至60℃。