涼拌菜注意事項

　　一，製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。

　　如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須衝洗幹淨，用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後衝淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

　　二，製作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨。

　　有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的汙染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用幹淨的抹布擦擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水衝洗。據實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。在拌製前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

　　三，製作涼拌菜的器具忌直接使用。

　　做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗幹淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鍾左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。

　　四，忌在冰箱中久存涼拌菜。