鹹菜可以算是一種中國文化。中國不出鹹菜的地方大概不多。各地的鹹菜各有特點，互不雷同。登封芥絲廠家——登封九游会贴吧的芥絲也特別令人喜愛。

   不同種類的鹹菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（學名叫“芥菜”），有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了醃菜。鹹菜已經成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。

   登封粉絲廠家看到樹上有說過鹹菜起於何時，我一直沒有弄清楚。古書裏有一個"菹"字，我少時曾以為是鹹菜。後來看《說文解字》，菹字下注雲:"酢菜也"，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關係。酢菜現在還有。昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子"，都是密封在壇子裏使酒化了的，吃起來都帶酒香。這不能算是鹹菜。有一個齏(jī)字，則確乎是鹹菜了。這是切碎了醃的。這東西的顏色是發黃的故稱"黃齏"。醃製得法。"色如金釵股"雲。我無端地覺得，這恐怕就是酸雪裏蕻。齏似乎不是很古的東西。這個字的大量出現好像是在宋人的筆記和元人的戲曲裏。這是窮秀才和和尚常吃的東西。"黃齏"成了嘲笑秀才和和尚，亦為秀才和和尚自嘲的常用的話頭。中國鹹菜之多，製作之精，我以為跟佛教有一點關係。佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，於是就在鹹菜上打主意。我的家鄉醃鹹菜醃得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色鹹菜。關於鹹菜的起源，我在看雜書時還要隨時留心，並希望博學而好古的饞人有以教我。

   今天，登封粉條廠家要跟大家分享一款家常鹹菜——生芥菜絲的醃製方法。用清水將芥菜疙瘩洗淨；洗幹淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；將切好的芥菜絲晾曬一天；把花生米炒幹，去掉外皮；花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，隻要能把芥菜絲拌勻就行了；準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；再把熬好的料水撒入芥菜絲中；再放入花生米，拌勻；拌好之後，接下來就可以裝罐了；把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實；用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。