登封市九游会贴吧作為鄭州市現代農業科技型龍頭告訴大家如何製作芥絲：

首先選用當地中嶽嵩山特殊氣候下的優質圓葉芥菜，經過清洗、切絲等純手工製作方法（隻有手工切絲才能保持芥菜絲的水分流失不會太多，保留清爽的口感，絲切得越細口感越好，這可是很考驗你的刀工手法哦）；切好的芥絲加適量的鹽醃一天，擠幹水分後，晾到半幹；將醬油和白糖混合後稍加水煮沸後晾溫加味精（加水的多少可以根據芥菜絲的幹濕程度，以芥絲泡開後沒有水為最好）；花生油加熱，溫熱時加入辣椒麵；將所有調料拌勻後，加入芥絲，薑絲，蒜絲拌勻，倒入香油，三天後即可食用(開始時要經常翻動，不然顏色會不勻，喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒或者芥末，味道會更汆)。

論芥絲醃製的好壞，我的印象中是登封西鄉人醃製的好，西鄉人尤其以潁陽人醃製的好。吃潁陽人醃製的芥絲，色白如玉，口味辛辣，那種極大的發散性的辛辣味沿著鼻腔迅速上竄，直逼腦門一直到腦後，食者涕淚皆出，臉不自主地揚起，嘴裏“嗯啊”連聲，好不狼狽！登封人說芥絲味道很“竄”，這竄估計就是這個辛辣的意思。

這種辛辣的味道，不是每個人都能醃製出來的，同樣的芥疙瘩，有人醃的竄味十足，有人卻醃得像蘿卜一樣，吃著一點也不脆生。

還有一種醃製方法，就是把整個芥疙瘩放在鹽水中醃，醃幾個月完全入味，撈出切絲拌麻油，放醋食用，這是純粹的鹹菜，齁鹹齁鹹的，除了鹹味，沒有什麽特色。